Cailles aux pommes

2 belles cailles,

faire une compote pas trop cuite avec 1 grosse pomme,1 petit verre d'eau (5 cl),1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre,1 cuillerée à soupe de cerneaux de noix.

farcir les cailles avec la compote.

Cuire à 200 pendant 30 minutes.

Faire une sauce avec 20 g de beurre,1 cuillerée à soupe d'huile,Sel, poivre pour arroser les cailles pendant la cuisson.

Pour la sauce : 2 cl de vinaigre de vin,25 g de beurre,15 g de sucre en poudre,3 petites cuillerées de Fond de Veau,1/8 de litre d'eau,1 cuillerée à café de confiture de cassis,un peu de farine.

Servir les cailles arrosées de sauce et avec le reste de compote.